Классический восточный кебаб на мангале
Порций: 6–8
Время приготовления: 90 минут (включая маринование)
Ингредиенты:
Для фарша:
- 1 кг говядины (или баранины, можно смесь 50/50)
- 200 г курдючного или свиного жира
- 2 большие луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 1 пучок свежей кинзы
- 1 ч. л. зиры (кмин)
- 1 ч. л. кориандра
- 1 ч. л. паприки
- ½ ч. л. копчёной паприки (для аромата дыма)
- 1 ч. л. соли
- ½ ч. л. черного перца
- 50 мл холодной газированной воды (для сочности)
Для подачи:
- Лаваш
- Маринованный лук с уксусом и зеленью
- Томатный или гранатовый соус
- Свежие овощи
Шаги приготовления:
1. Подготовка ингредиентов
Очистите мясо от плёнок и жилок, нарежьте крупными кусками. Сало и лук – тоже крупно. Кинзу и чеснок – мелко нарубить.
2. Измельчение
Пропустите мясо, сало и лук через мясорубку дважды – для получения более однородной и клейкой текстуры.
3. Замешивание фарша
Добавьте в фарш специи, зелень, чеснок и холодную газировку. Вымешивайте фарш руками минимум 10 минут, пока он не станет вязким и липким.
Совет: Проверьте фарш – если при броске в миску он не распадается, значит всё готово.
4. Охлаждение
Уберите фарш в холодильник минимум на 30–40 минут. Это усилит вкус и позволит кебабам лучше держать форму.
5. Формовка
Смочив руки в холодной воде, возьмите фарш и начинайте формировать продолговатые кебабы на шампурах. Приминайте фарш так, чтобы он плотно обволакивал металл и не сползал.
6. Мангал
Разожгите угли. Они должны прогореть до состояния равномерного жара с лёгким белым налётом.
Важно: Не используйте открытое пламя – кебабы могут подгореть снаружи, остаться сырыми внутри.
7. Обжарка
Выложите шампуры на мангал.
Жарьте 10–12 минут, постоянно переворачивая. Важно – не спешите. Кебабы должны покрыться румяной корочкой, но остаться сочными внутри.
8. Подача
Снимите кебабы с шампуров, выложите на лаваш, добавьте маринованный лук, зелень, соус.
Подавайте с овощами гриль или лёгким салатом.
Дополнительные советы:
- Можно использовать смесь говядины и курицы – будет мягче.
- Замените кинзу на петрушку, если не любите её специфический вкус.
- Для лёгкой пикантности добавьте в фарш немного гранатового сока.
