Курица на мангале в пряном йогуртовом маринаде
Порций: 4–6
Время приготовления: 2 часа (с маринованием)
Ингредиенты:
Для курицы:
- 1,5 кг курицы (лучше взять окорочка, крылышки или филе на коже)
- 1 большая луковица
- 4 зубчика чеснока
- 300 г натурального йогурта (без сахара)
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1,5 ч. л. паприки
- 1 ч. л. зиры
- 1 ч. л. куркумы
- ½ ч. л. карри
- 1 ч. л. молотого кориандра
- ½ ч. л. острого перца (по желанию)
- Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- 2 ст. л. растительного масла
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка курицы
- Сполосните курицу и обсушите бумажным полотенцем.
- Если используете целые окорочка, сделайте 2–3 надреза на каждой части, чтобы маринад лучше впитывался.
- Можно также использовать куриное филе, но с кожей — она сохранит сочность.
2. Приготовление маринада
- Натрите лук на тёрке или измельчите в блендере до пюре.
- Мелко порубите или раздавите чеснок.
- В глубокой миске смешайте йогурт, лимонный сок, лук, чеснок, все специи и масло.
- Тщательно перемешайте до однородности.
Почему йогурт? Он отлично размягчает мясо и делает его особенно нежным, не пересушивая при жарке.
3. Маринование
- Выложите курицу в маринад, хорошо втирая его в каждый кусок.
- Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час (лучше — 3–4).
- Чем дольше курица маринуется, тем ярче будет вкус.
4. Подготовка мангала
- Разожгите угли и дождитесь, пока они прогорят до состояния равномерного жара (угли должны быть покрыты сероватым пеплом).
- Это важно: при слишком сильном огне курица быстро подгорит снаружи и останется сырой внутри.
5. Жарка
- Выложите курицу на решётку или нанизайте на шампуры.
- Жарьте 20–30 минут, переворачивая каждые 5 минут.
- Во время жарки можно периодически смазывать курицу остатками маринада или сливочным маслом — это придаст ей глянец и дополнительную сочность.
6. Проверка готовности
- Проколите самый толстый кусок: сок должен быть прозрачным.
- Внутри мясо должно быть полностью белым, без розовых прожилок.
7. Подача
- Подавайте курицу горячей, прямо с мангала.
- Украсьте свежей зеленью, подавайте с лавашом, маринованным луком, овощами гриль и соусом (чесночным, томатным или тар-тар).
Советы:
- Для копчёного аромата можно положить в мангал пару щепок яблони или дуба.
- Хотите хрустящую корочку? За 5 минут до готовности увеличьте жар и оставьте курицу ближе к углям.
- Можно использовать кефир или сметану вместо йогурта, если его нет под рукой.
